Tsukushino's rice restaurant Komichite's story-cooking-
Hello everyone.
Machida City Tsukushino Rice RestaurantRice and side dishes Komichi tei"is.
前回は店主が蹊亭をオープンするに至る想いをご紹介いたしました。
はじめは、”飲食店という空間”を自分の手で作ることを
目指して飲食業界に飛び込んだ為、店主自身は接客の方に重きを置き、
調理は誰かに任せようという考えでした。
しかしベースの知識を身に付けようと調理の経験を積むうちに
気持ちが変わったのです。
◎蹊亭の店主が料理の魅力にはまるまで
蹊亭店主は、和食系の居酒屋から調理の勉強を始め、
その後複数のジャンル・店舗での経験を積みました。
個人経営のカウンターのお店で働いていた際に、
”自分の手掛けた料理”を召し上がったお客様の反応を
ダイレクトに感じ、調理の面白さに気づき始めたところでした。
そんな時に本当にたまたまなんとなく手に取った料理本に、
一から作るデミグラスソースのレシピが載っていたのでした。
肉・野菜・水から作るレシピを見た時に、
「これ、俺作ってみたい!」と直感的に感じたのです。
日本橋の老舗洋食屋さんの2代目が出されたレシピ本。
その本を教科書代わりに、店主はまず
「一週間かけて作るデミグラスソース」に取り組んだのでした。
(…次回記事に続きます)
心を込めて手作りするごはんに合うおかずは
自慢のハンバーグや生姜焼き、唐揚げなど、ランチでも人気メニューが多数。
おかずのみでお酒を飲むも良し、持ち帰りで今晩のおかずにするも良し。
つくし野駅すぐの「ごはんとおかず蹊亭」にどうぞお立ち寄りください。
【store information】
Rice and side dishes Komichi tei
TEL: 042-796-9663
Hours: Lunch 11: 30-14: 00 (Last order)
Dinner 18: 00-22: 00 (last order)
Regular holiday: Wednesday
1-22-1 Tsukushino, Machida-shi, Tokyo
1 minute walk from Tsukushino Station
- ・ Possible to accept charter
- ・ Take out
- ・ Pets are allowed on terrace seats
- ・ Consultation for rental spaces such as concerts and lessons